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Azúcares Reductoras: substancias reductoras contenidas en azúcares, constituidas principalmente por glucosa y fructosa, que tiene la propiedad de reducir el cobre en solución cúprica (Licor de Fehling) y calculadas como azúcar invertida.
Cenizas Conductimétricas: tenor de sales solubles ionizadas presentes en una solución azucarada, medida a través de la conductividad eléctrica.
Color ICUMSA: valor numérico del color de una solución azucarada, medida por el método de la International Commision for Uniform Methods of Sugar Analysis.
Anhídrido Sulfuroso (SO2): compuesto utilizado en el proceso de purificación del caldo de caña.
Puntos Negros: partículas oscuras visibles en el azúcar a simple vista.
Reflectancia: porcentaje de luz reflejada por una superficie de cristales, medida en fotómetro de reflexión. Es la expresión numérica de la blancura del azúcar.
AM (Abertura Media): tamaño medio de los cristales. Representa la abertura del tamizado (en mm.) que retiene 50% de los cristales.
Residuo insoluble: impurezas insolubles contenidas en el azúcar proveniente del procesamiento de la caña de azúcar.
Hongos y Levaduras: hongos ampliamente distribuidos en el ambiente, se pueden encontrar como parte normal de la flora de productos alimenticios.
Salmonella: entero bacterias patogénicas naturales del hombre y de los animales de sangre caliente. Las salmonellas constituyen un vasto grupo que incluye cerca de 1.570 suerotipos bioquímicamente relacionados.
Termófilas: microorganismos esporulados resistentes al calor. Se presentan naturalmente en suelos agrícolas y sus esporas frecuentemente están presentes en pequeño número en los productos comerciales estériles. |
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