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Descrição
Solução aquosa de açúcares com elevada pureza e diferentes concentrações de glicose, frutose e sacarose.
É obtido através da hidrólise da sacarose. A presença de açúcares redutores pode originar soluções com maior poder adoçante, maior concentração de sólidos e baixa atividade de água.

Aplicações
Adoçante natural: pode apresentar um poder adoçante até 5% maior que a sacarose, destacando-se o uso em bebidas carbonatadas, sucos e isotônicos;

Conservante natural: exerce maior pressão osmótica permeando mais rapidamente as membranas dos alimentos, destacando-se frutas e geléias;

Processos fermentativos: utilizado como substrato pois apresenta baixos teores de inibidores de fermentação;

Agente de escurecimento: em altas temperaturas, reage com as substâncias nitrogenadas da farinha de trigo conferindo “flavor” e coloração diferenciados em pães e biscoitos (Reação de Maillard);

Acentuador de sabor: em sucos e geléias, a presença de frutose no açúcar invertido acentua o sabor natural das frutas;

Aumenta a higroscopicidade dos alimentos, prolongando o “shelf-life” de bolos e pães;

Modificador de textura: devido a sua alta solubilidade e sua capacidade de baixar o ponto de congelamento, melhora a textura de sorvetes e sobremesas geladas.

Benefícios
• Reduz a atividade de água, controlando contaminação microbiológica;
• Possibilita maior poder adoçante devido à presença de frutose;
• Permite a redução do custo-frete;
• Otimiza o controle de processo;
• Reduz área de estocagem;
• Favorece a implantação de BPF e APPCC;
• Reduz custos fixos;
• Elimina operações unitárias no processo de fabricação;
• Garante padronização de amostragem devido a sua forma líquida;
• Reduz o volume de efluentes industriais.

Armazenagem
Grandes volumes: recomenda-se armazenamento em tanques de padrão alimentício, devidamente protegidos do sol e calor intenso, e que devem ser higienizados adequadamente.

Pequenos volumes: recomenda-se armazenamento em tambores, contentores e bombonas, devidamente protegidos do sol e calor intenso, e que devem ser higienizados ou protegidos por “liner” padrão alimentício.

Prazo de Validade
Até dois meses

Fornecimento
• A granel em caminhões-tanque aprovados pela Copersucar;
• Contentores, tambores metálicos e bombonas sob consulta.

Especificações Técnicas

Características Unidades Metodologia Padrão Tipo 1 Tipo 2 Tipo 3 Tipo 4 Tipo 5
Cor ICUMSA, 420nm UI max. ME A 002 100 100 100 100 100 100
Massa Específica (aprox.) kg/dm³ -20°C   1,36-1,39 1,38-1,40 1,39-1,41 1,32-1,33 1,38 - 1,40 1,36 - 1,39
pH (solução a 50°Brix) - ME AL 025 4,5-5,5 4,5-5,5 4,5-5,5 4,5-5,5 4,5-5,5 4,5-5,5
Cinzas Condutimétricas % max. ME AL 017 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3
Odor - - caract. caract. caract. caract. caract. caract.
Sabor - - caract. caract. caract. caract. caract. caract.
Sólidos Totais
 % ME AL 026 72,0-77,0 76,0-78,0 77,0-79,5 65,0-68,0 76,0-78,0 72,0-77,0
Inversão(sobre sólidos totais) % ME AL 001 60,0-70,0 60,0-70,0 60,0-70,0 max.10 50,0-60,0 min.90
Mesófilas Aeróbicas UFC/g max.   10 10 10 - 10 10
Coliformes 45ºC NMP/g max. ME MC 005 ausente ausente ausente ausente ausente ausente
Bolores UFC/g max. ME MC 003 5 5 5 - 5 5
Leveduras UFC/g max. ME MC 003 10 10 10 - 10 10
Arsênio mg/kg max. ABNT-NBR 9921 <1 <1 <1 <1 <1 <1
Cobre mg/kg max. ABNT-NBR 11010 <2 <2 <2 <2 <2 <2
Chumbo mg/kg max. ABNT-NBR 9920 <0,5 <0,5 <0,5 <0,5 <0,5 <0,5
Ferro mg/kg max. ABNT-NBR 11010 <1 <1 <1 <1 <1 <1
Prazo de Validade meses   2 2 2 2 2 2
Referências:
ICUMSA - International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis
Codex Alimentarius - Standards for Sugars
ABNT - Associação Brasileira de Normas Técnicas
Legislação Ministério da saúde
Compendium of Methods for the Microbiologial Examination of Floods - Third Edition - Apha
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