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Açúcares Redutores: substâncias redutoras contidas em açúcares, constituídas principalmente por glicose e frutose, que têm a propriedade de reduzir o cobre em solução cúprica (Licor de Fehling) e calculadas como açúcar invertido.
Cinzas Condutimétricas: teor de sais solúveis ionizados presentes em uma solução açucarada, medido através da condutividade elétrica.
Cor ICUMSA: valor numérico da cor de uma solução açucarada, medido pelo método da International Commision for Uniform Methods of Sugar Analysis.
Anidrido Sulfuroso (SO2): composto utilizado no processo de purificação do caldo de cana.
Pontos Pretos: partículas escuras visíveis no açúcar a olho nu.
Reflectância: porcentagem de luz refletida por uma superfície de cristais, medida em fotômetro de reflexão. É a expressão numérica da brancura do açúcar.
AM (Abertura Média): tamanho médio dos cristais. Representa a abertura da peneira (em mm.) que retém 50% dos cristais.
Resíduo insoluvel: impurezas insolúveis contidas no açúcar provenientes do processamento da cana-de-açúcar.
Bolores e Leveduras: fungos amplamente distribuídos no ambiente, podem ser encontrados como parte normal da flora de produtos alimentícios.
Salmonella: enterobactérias patogênicas naturais do homem e dos animais de sangue quente. As salmonellas constituem um vasto grupo que inclui cerca de 1.570 sorotipos bioquimicamente relacionados.
Termófilas: microorganismos esporulados resistentes ao calor. Ocorrem naturalmente em solos agrícolas e seus esporos freqüentemente estão presentes em pequeno número nos produtos comerciais estéreis. |
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